مالتوز (Maltose)
کربوهیدراتها و شیرینکنندهها
اطلاعات ترکیب
توضیحات
مالتوز یک دیساکارید (قند دوگانه) است که از دو مولکول گلوکز تشکیل شده است. این قند در طی فرآیند تجزیه نشاسته (هیدرولیز) در جوانهزنی غلات و در فرآیند تخمیر تولید میشود. مالتوز نسبت به ساکاروز شیرینی کمتری دارد و شاخص گلیسمی آن بالاست، یعنی بهسرعت قند خون را بالا میبرد. در صنعت از آن در تولید آبنبات، نوشیدنیهای مالتدار و بهعنوان افزودنی استفاده میشود.
فواید سلامتی
منبع انرژی برای مخمرها در فرآیند تخمیر (تولید الکل و نان)
شیرینکننده با طعم ملایمتر در صنایع غذایی
تأمین سریع انرژی
(هشدار: مانند سایر قندهای ساده، مصرف زیاد آن باعث افزایش قند خون و چاقی میشود)
نیاز روزانه
محدودیت مصرف (در حد متعادل)
منابع دیگر
جوانه غلات (جو، گندم)، محصولات تخمیرشده، ملاس، ماءالشعیر و بهمیزان کم در برخی میوهها
گیاهان حاوی مالتوز (Maltose)
هیچ گیاهی ثبت نشده است.