لوبیا آناسازی - Anasazi Bean

لوبیا آناسازی که به دلیل رنگ‌های خال‌دار و زیبایش، گاهی لوبیا آپالوسا (Appaloosa bean) نیز نامیده می‌شود، یکی از حبوبات ارزشمند و کهن به‌جا مانده از تمدن‌های باستانی است. نام "آناسازی" از زبان قبیله‌ی ناواهو (Navajo) گرفته شده و به معنای "نیاکان باستانی" است. این لوبیا برای اولین‌بار توسط همین مردمان باستانی در منطقه‌ی نیومکزیکو کشت می‌شده است. یک داستان جذاب و معروف، حکایت از آن دارد که باستان‌شناسان در دهه‌ی ۱۹۵۰، گلدانی سفالی در میان ویرانه‌های باستانی پیدا کردند که داخل آن لوبیاهای آناسازی با قدمت ۷۵۰ سال وجود داشت و هنوز هم قابلیت جوانه‌زدن داشتند!

این لوبیاها ظاهری بسیار چشمنواز دارند؛ دانه‌هایی به رنگ کرم یا سفید با خال‌ها و خط‌هایی به رنگ ارغوانی تیره یا قرمز شرابی. لوبیا آناسازی از نظر شکل و بافت به لوبیا چیتی (پینتو) شباهت دارد و در واقع یک نوع لوبیا قرمز و سفید خال‌دار محسوب می‌شود. یکی از مهم‌ترین ویژگی‌های این لوبیا، پخت سریع‌تر آن نسبت به بسیاری از حبوبات دیگر است و طعمی شیرین و دلپذیر دارد.

لوبیا آناسازی سطح پایین‌تری از ترکیبات آنتی‌مغذی (مانند تانن) نسبت به لوبیا چیتی دارد و مطالعات نشان داده‌اند که لکتین‌های موجود در آن از نوع غیرسمی هستند، در حالی که لکتین‌های لوبیا چیتی از نوع سمی دسته‌بندی می‌شوند. این ویژگی، آناسازی را به گزینه‌ای سالم‌تر و ایمن‌تر تبدیل کرده است.

بر اساس داده‌های USDA و منابع معتبر

درشت‌مغذی‌ها:
کالری – حدود ۳۴۰ کیلوکالری
کربوهیدرات – حدود ۶۱ گرم
پروتئین – حدود ۲۲.۷ گرم
چربی – حدود ۱.۱ گرم
فیبر – حدود ۲۰.۵ گرم